Risotto con zucchine e yogurt

Non è propriamente clima da risotto dati gli oltre 30 gradi ma di zucchine la stagione è veramente propizia. Vi propongo allora questa ricetta che vi consentirà di utilizzare al meglio questo prezioso ortaggio di stagione

Per una preparazione per quattro persone dovrete procurarvi quanto segue:

• 400 gr Riso
• 1 Vasetto di yogurt intero
• 2 Zucchine
• 1 Bicchiere di vino bianco secco
• Brodo
• Parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro

Dopo aver recuperato il tutto potrete procedere....

Cominciamo con la preparazione delle zucchine che dovranno essere debitamente mondate, lavate e tagliate a tocchetti.

Riponetele in una casseruola e fatele rosolare per qualche minuto con il burro.
Procedete unendo il riso che dovrà tostare qualche minuto avendo cura di mescolare in continuazione durante questa fase.

Irrorate quindi col vino bianco facendolo evaporare pian piano.
Successivamente bagnate a poco a poco col brodo bollente e continuate la cottura, mescolando in continuazione.
Alcuni minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, unite lo yogurt. Quattro o cinque minuti prima sarà più che sufficiente....
Se volete dare un pizzico di colore potete aggiungere un quid di zafferano; mescolate, poi cospargete il tutto di abbondante parmigiano grattugiato.

Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a recipiente coperto.

Servite in tavola il risotto ben caldo.

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

Questa ricetta rappresenta il tipico esempio di quello che si riesce a fare in cucina in certi casi: minimo sforzo, massima semplicità e grande effetto... sia visivo che di sapore...

Procediamo con ordine.

CARTOCCIO DI SPAGHETTI DI MARE

Oggi ricetta di mare.

Pur essendo in inverno, qualche volta il ricordo del profumo dei crostacei e dei frutti di mare ben cucinati ci fa venire voglia di cimentarci in qualcosa che è forse più tipico dell'estate...

La ricetta non è difficile tuttavia un poco laboriosa per via del fatto che coorre pulire i frutti di mare.

Innanzitutto dovrete procurarvi quanto segue:

Risotto al Tartufo e Formaggio

Che c'è di meglio di un ottimo risotto quando la temperatura si abbassa e l'autunno sembra prendere il sopravvento sulla bella stagione?  Secondo me nulla, soprattutto se accompagnamo il tutto con un buon vino rosso italiano.

Allora vediamo questa ricettina semplice, ma intrigante, perchè incentrata su un risotto che proveremo ad arricchire del sapore e dell'intensità del tartufo e del taleggio.

Pappardelle al tartufo nero

Se avete amici per cena e volete risolvere la serata senza grossi grattacapi vi consiglio questa ricetta semplice e veloce ma di sicura efficacia.

Personalmente la ritengo un’ottima pasta, ma certamente, per apprezzarla a pieno, dovrete essere amanti del tartufo.

Per iniziare procuratevi le materie prime che, per 4 persone, sono:

• 500 g di pappardelle
• 40 g di tartufo nero
• 125 gr di burro salato

La lista non è lunga a testimonianza di un piatto di semplice preparazione. Vediamola:

• Cominciamo con l'affettare il tartufo con l'apposito utensile. Tanto più fine saranno le fettine che riuscirete a fare tanto più gustoso risulerà il piatto.
• Recuperate un capiente tegame da pasta e fate bollire l’acqua avendo cura di salarla secondo il vs. gusto.
• Ai brimi bollori buttate le pappardelle. Da quel momento avrete circa 8 minuti per portare a termine l'impresa. Non preccupatevi. Ce la farete!!
• Riponete alcune fettine di tartufo in un tegamino insieme al burro salato e fatelo sciogliere rimestando con delicatezza. Attenzione alla fiamma che dovrà essere particolarmente dolce e comunque tale da non far soffriggere il contenuto. Per l'operazione non vi servirà che qualche minuto.
• Quando la pasta sarà al giusto grado di cottura provvedete a scolarla e saltatela nella pentola di cottura con il burro sciolto profumato ed il resto del tartufo.
• Servite le pappardelle decorando i piatti con scaglie di tartufo ed accompagnate con del buo vino rosso

Buon Appetito a tutti

Pasta corta alle verdurine

Se volete una pasta semplice da preparare, gustosa da assaggiare e facile da mangiare vi consiglio la pasta alle verdurine. 

In realtà, a mio avviso, la miglior pasta da utilizzar è quella "corta" tipo le pennette o le mezze maniche ma questo dipende molto dai gusti... per cui variate come più vi piace.

Per cominciare vi serviranno:

• 2 o 3 carote
• 3 o 4 zucchine di piccolo calibro
• 1 melanzana
• 1 costola di sedano (possibilmente del tipo bianco che è più dolce)
• 2 pomodori ben maturi
• cipolla bianca dolce q.b.
• un pugno di piselli freschi
• un pugno di fagiolini
  
• basilico fresco, sale grosso q.b.
• olio extra vergine di oliva
• 350 gr di pasta corta a vs. scelta
• panna da cucina
  

Se avete recuperato il tutto potete partire con la preparazione.

• Lavate e tagliate a dadini di piccole dimensioni tutte le verdure: le zucchine, le carote, il sedano e la melanzana togliendo di quest'ultima la parte della buccia più esterna  tenendo solo la parte bianca.
• Preparate allo stesso modo un poco di cipolla  ed unitelo al resto
• Riversate l'insieme delle verdure in una casseruola di medie dimensioni cosparendo con un goccio di olio extra vergine d'oliva e mettere sul fuoco, a fiamma dolce,  con  basilico fresco e un pizzico di sale grosso.
• Nel frattempo spellate i pomodori, tagliateli in pezzi grossolani e aggiungeteli nel tegame. 
• E' tempo di buttare la pasta... verificate che l'acqua sia alla giusta temperatura e che sia stata preventivamente salata secondo il vostro gusto. Nel frattempo avrete modo di portare a cottura le verdure che tuttavia vi consiglio di lasciare piuttosto croccanti. 
• Quando la pasta sarà quasi a giusta cottura procedete a legare il sugo con un paio di cucchiai di panna.
• Scolate e condite con abbondante sugo.

Buon Appetito!