Spigola olive e capperi

Una ricetta veloce ma gustosa che vi invito senz'atro a provare accompagnata da un buon vino bianco secco

Recuperate innanzitutto una bella spigola oltre ad olive nere e capperi. Saranno necessari anche prezzemolo, salvia e olio. 

Se volete potete anche aggiungere qualche pomodorino. Non guasta

Quando disporrete di tutto a portata di mano potete cominciate a divertirvi....

Mescolate le olive nere snocciolate con un paio di cucchiai d’olio extra vergine di oliva, un trito di prezzemolo ed un po’ di limone.

Stendetele sulla teglia del forno foderata di carta e cuocetele a 180º fino a che saranno leggermente appassite. 

Aggiungete poi dei capperi lavati e qualche fogliolina di salvia. 

Ricoprite la spigola con le olive agli odori, aggiungete un filo d’olio e passate in forno a 200º per una ventina di minuti.

Servite accompagnando con un bianco secco fresco

Buon appetito a tutti

CARTOCCIO DI SPAGHETTI DI MARE

Oggi ricetta di mare.

Pur essendo in inverno, qualche volta il ricordo del profumo dei crostacei e dei frutti di mare ben cucinati ci fa venire voglia di cimentarci in qualcosa che è forse più tipico dell'estate...

La ricetta non è difficile tuttavia un poco laboriosa per via del fatto che coorre pulire i frutti di mare.

Innanzitutto dovrete procurarvi quanto segue:

Trancio di spada alla "Mediterranea"

Per chi ritiene che la cucina del pesce sia irta di difficoltà oggi propongo qualcosa che può essere considerato alla portata di tutti - Il trancio di spada alla mediterranea.

La ricetta è semplicissima ma il risultato è di sicuro effetto.

Per due porzioni abbondanti vi serviranno:

• 500 gr circa di pesce spada suddivisi in due tranci
• 40 gr di olive nere de-nocciolate
• 3 o 4 pomodori freschi
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino tritato

Se avete tutto a portata di mano potete cominciare a lavorare: 

• Scottate i pomodori per poter togliere agevolmente la pelle, spellateli e tagliateli a tocchetti grossi
• Mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva sul fondo di un tegame basso e di dimensioni ageguate ed aggiungete lo spicchio d'aglio che avrete provveduto a sbucciare e a schiacciare.
• Aggiungete il peperoncino tritato e scaldate il tutto affinchè l'aglio ed il peperoncino insaporiscano l'olio. Personalmente, alla fine di questa operazione, preferisco togliere quanto resta dello spicchio d'aglio ma, se per voi l'aglio non è un problema, potete lasciarlo tranquillamente. Esalterà ulteriormente il sapore.
• Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori a tocchetti, salate secondo il vostro gusto e cuocete per circa 8 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto. Poichè, a seconda della stagione, i pomodori potrebbero avere differenti gradi di aquosità verificate che il sughetto non si asciughi troppo. Nel caso potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
• Incorporate nel sugo le olive nere ed annegatevi i tranci di pesce spada continuando la cottura per circa 6 o 7 minuti avendo cura girare il pesce spada in modo che cuocia in maniera uniforme da ambedue i lati.
• Impiattate i tranci arricchendoli con il sugo di pomdoro ed olive. Aggiungete eventualmente qualche ulteriore oliva nera a guarnire ed un pizzico di peperoncino ulteriore se amate i sapori piccanti.

Buon Appetito a tutti

Salmone in bellezza

Volendo cucinare del pesce e fare una buona figura con gli ospiti possiamo provare a cimentarci con questa ricetta che è tuttaltro che difficile. 

La personale fantasia di ciascuni potrà anche eventualmente aiutare ad immaginare altri modi per guarnire il piatto.

Per cominciare dobbiamo procurarci:

• 1 Salmone da circa 500 gr.
• 1/2 Limone
• 1 confezione di gelatina
• Alcune foglie di alloro
• Sale e pepe quanto basta

Dopo aver recuperato il tutto possiamo iniziare la preparazione:

• Mettiamo in una casseruola di dimensioni compatibili con il salmone dell'acqua, sale quanto basta e aromatizziamo il tutto con qualche granello di pepe, dell'alloro e alcune fettine di limone.
• Mettiamo a cuocere nella casseruola il salmone per circa 30 min..  
• Togliamo il salmone dalla casseruola e scoliamolo l'acqua di cottura.
• Posiamo con delicatezza il salmone su un piatto da portata avendo cura di togliere della pelle con grande delicatezza.
• Con l'ausilio di un pennello stendiamo la gelatina che sarà stata preparata in precedenza.
• Guarniamo usando la fantasia con fettina di uova sode, peperone o quanto più vi piace.
• Stendiamo nuovamente un velo di gelatina sul pesce e sulle decorazioni quindi mettiamo il tutto in frigorifero per circa 2 ore
• Serviamo il piatto accompagnandolo con un buon vino bianco fresco.

 Buon Appetito!