Arrosto al latte

Qualcuno afferma che l'arrosto è un'arte e che solo chi ha il talento dell'artista riesce a produrre un arrosto sublime.

Io non ho certamente il talento dell'artista ma posso consigliarvi di partire da materie prime di prim'ordine. Non lesinare nella qualità del taglio di carne vi aiuterà nella riuscita della pietanza.

Vi consiglio un buon taglio di magatello ma può andare bene anche la fesa o lo scamone e sarete pronti per cominciare....

Per un buon arrosto al latte vi serviranno:

• 1 Kg circa di vitello italiano. I migliori tagli sono il magatello, la fesa o lo scamone
• circa mezzo litro di latte
• 50/60 gr. di pancetta
• burro q.b.
• olio d'oliva  q.b.
• alloro  q.b.
• sale e pepe  q.b.

Ricordate inoltre di tenere pronto dello spago da cucina per le operazioni di legatura dell'arrosto. Meglio sarebbe disporre di una rete per arrosti.

La preparazione è abbastanza semplice. Procediamo...

• Per prima cosa praticate dei piccoli tagli con un coltello affilato sulla superficie della carne.
• Nei tagli appena fatti inserite la pancetta che avrete provveduto a ridurre in piccole fette o tocchetti sottili. Per questa operazione potete aiutarvi con qualche attrezzo da cucina.
• Salate e pepate senza esagerare provvedendo a cospargere la carne in modo uniforme strofinando con le mani il sale ed il pepe sulla sua superficie della carne.
• Procedete quindi a legare l'arrosto utilizzando lo spago da cucina. Se non siete molto abili vi potrebbe aiutare la rete per arrosti con la quale otterrete il medesimo scopo.
• Scaldate un goccio d'olio in una pentola di adeguata capacità e con i bordi medio alti unendovi una noce di burro ed insaporendo con qualche foglia di alloro.
• Ponetevi l'arrosto e procedete a farlo rosolare mantenendo il fuoco allegro e rigirando l'arrosto più volte.
• A rosolatura ultimata versate nella casseruola la metà del latte e proseguite la cottura per circa un ora avendo cura di coprire la pentola con un coperchio.
• Non si può determinare con precisione la durata della cottura poiché la cosa dipende dalla grandezza dell'arrosto. Comunque non dimenticate di verificare di tanto in tanto la cottura aggiungendo altro latte e rigirando frequentemente la carne.
• Quando l'arrosto è cotto sarà possibile affettarlo e servitelo irrorandolo con il fondo di cottura al latte.

Buon Appetito!