Allora vediamo questa ricettina semplice, ma intrigante, perchè incentrata su un risotto che proveremo ad arricchire del sapore e dell'intensità del tartufo e del taleggio.
Vediamola subito!
Per 4 persone dovremo recuperare quanto segue:
- 250 gr. riso vialone
- 10 gr circa di tartufo nero
- 100 gr. taleggio
- 1 cipolla
- 15 gr. olio extra vergine oliva
- una noce di burro
- 40 gr. Grana Padano
- un bicchiiere di vino bianco
- brodo vegetale quanto basta
- sale e pepe quanto basta
La ricetta è - di base - un risotto classico, anche se qualche variazione, ovviamente, c'è...
- Iniziate ponendo in una casseruola la cipolla (potete usare anche lo scalogno se lo ritenete più adatto) con un filo d'olio e fatela colorire leggermente a fuoco medio.
- Unite al soffritto una parte della scorza del tartufo che avrete avuto cura di ridurre a pezzettini e mescolate brevemente.
- Aggiungete il riso e mescolate il tutto affinché prenda sapore, aspergendo con vino bianco possibilmente di qualità. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale.
- Procedete a versare il brodo caldo continuando la cottura e rimestando di quando in quando.
- Approntate il taleggio che dovrà essere tagliato e ridotto a dadi piccoli di circa 1 cm di lat.
- Quando la cottura del riso sarà in dirittura d'arrivo incorporate circa i 2/3 dei dadini di taleggio ed ultimate la cottura.
- Togliete la casseruola dal fornello ed unite la noce di burro ed il Grana grattugiato mantecando con buona lena.
- Salate e pepate secondo il vostro gusto e mescolate nuovamente
Versate il risotto in un piatto da portata e cospargetelo con il resto dei dadini di taleggio e con il tartufo ridotto fettine sottili e portate in tavola fumante accompagnando con un buon rosso robusto.
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